在日常生活中，生姜是一味调味料。但是，生姜主要分为老姜、生姜、仔姜。生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做密菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。那么，老姜和生姜的区别在哪里呢?和小编一起来看看吧!老姜和生姜的区别
1、外观不同:生姜又称鲜姜、新姜，外表股为黄色，姜头部呈红色:而老姜俗称姜母、姜娘，是立秋后收获的姜，常作为差种，外表皱皱巴巴、很粗糙，颜色也不鲜艳。
2、口感不同:生姜皮薄肉嫩，味淡薄吃起来脆嫩、水分多，无纤维;老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后水分少、纤维丝多，食用时很难咀嚼。
3、食用价值不同:老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、熄、烧煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜。所以，老姜需要加工成片或块，且要拍松使其裂开，姜味才能入菜中。
生要可以为甜成成味食物调味，如汤类、肉类海鲜面食、水果、蛋糕等饮品，还可以用来制作果齿和糖果，嫩一点的要可以用来制成成菜。
A药性不同:生要味辛、性做温，入脚、田胁经可发汗留表、温中止区温肺止咳，主治外感风寒、月庭呕吐质痛脑泻、中鱼蟹带等病症。而者要主治温中教迎、回阳通肤、$湿消痰等。
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