烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，怎样区别呢？下面介绍一下。
按颜色分，姜可分为红爪姜和黄爪姜。它们的辛辣味较重，在菜肴中应用较广。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
黄姜香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品。
老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜。
浇姜，附有姜芽，可作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
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