糖醋仔姜别直接腌，多加这一步，去除辛辣，多一份酸甜，好吃开胃
文/湘湘的厨房
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜不仅是炒菜时必不可缺的调味料，它的食疗功效也很不简单呢。跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，用白醋和白糖腌制起来，酸甜、爽脆，非常下方。现在夏季正是吃姜的季节，而人们也容易因为高温变得没食欲，这时不妨用仔姜做点美食，开胃健脾，还提神。另外生姜还有汗降温、提神作用，还能缓解人体疲劳、食欲下降、改善腹胀等症状。
记得那些年在老家，到了吃仔姜的季节，总会有老奶奶挑着扁担，框里姜叶杆和仔姜都有，大清早买的话，特别的嫩，姜叶杆用来炒肉丝，仔姜用来做仔姜鸭，觉得这才是夏天应该有的模样。现在定居在北方，很少看到有卖仔姜的，前两天去永辉超市了，居然看到有仔姜卖，立马买了一些腌糖醋仔姜吃，酸甜开胃，用来佐粥，也非常不错。仔姜虽说没有老姜辛辣，但是如果腌制生吃的话，还是挺辣的，所以我在腌制糖醋仔姜时，会先把仔姜焯水，去除一部分辛辣味，让糖醋的口感更佳突出，也更适合不嗜辣的伙伴们食用。
所需食材：仔姜g，白糖80g，白醋80ml。
具体步骤：
1、首先将买来的仔姜清洗干净，可以掰成小段，有些夹缝中容易夹有淤泥，一定要清洗到位。清洗干净之后，晾干水分，也可以选择稍微晒一会，我这个放在窗户边上晒了半天，就有点发蔫了。
2、然后把仔姜切成薄片，尽量薄一些，这样更方便入味。锅内倒入适量水，等煮开之后，把切好的姜片放到开水中焯烫，大概一两分钟，这样能够有效去除辛辣味。我尝了以下焯烫过的姜水，非常辣。对于不能吃辣的伙伴们来说，可以再稍微延长焯烫的时间。
3、把姜片捞出，铺平晾凉之后，加上白砂糖，腌制15分钟左右，等到白糖都全部化开，会看到流出不少糖汁，这样糖味就进入到仔姜里了，这时再加入没过姜片的白醋。
4、准备好装仔姜的容器，最好提前用开水杀菌消毒，以防在保存的过程中发生变质。把调好味的仔姜都放进去，放入冰箱冷藏，腌制一晚之后就可以使用了。时间越久，味道越浓。最好是三五天之内吃完，毕竟没有任何添加剂，保存起来不是很保险。制作这么简单，随吃随腌都可以。
这样腌制好的糖醋仔姜，尝起来有辣味，甜味，还有酸味，似乎在舌尖谱写了一场美食的盛宴，非常奇妙。
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