今天是10月14日，农历九月初九，是我国传统节日——重阳节。“九九”与“久久”同音，古人认为有长久长寿的含意。所以，重阳节是个值得庆贺的吉利日子。台台在这里祝愿叔叔阿姨们平安喜乐，岁岁安康。重阳节正值秋冬来临之际，天气逐渐转凉。这样的季节最应该强筋健骨增强体魄，提高免疫力。台台想了想，有一道菜特别适合今天这样的大日子——滑蛋牛肉。它蓬松绵软，鲜香细腻，牛肉与鸡蛋碰撞堪称蛋白质王者！牛肉最重要的是嫩，所以我们选用了牛身上最嫩的里脊部位。我们先处理牛肉，将牛肉切成薄片。（若是不好切，可以提前将牛肉放进冰箱冷冻1小时）接着我们开始腌牛肉（牛肉腌得好，肉片不会老），台台这次在肉片中加入了秘密武器：姜汁，抓拌至肉片完全吸收。生姜中的植物蛋白酶具有很棒的嫩肉效果，是天然的嫩肉剂。随后在肉片中加入料酒、黑胡椒、糖、生抽、老抽、玉米淀粉，抓拌至完全吸收。最后倒入食用油抓拌均匀，封保鲜膜冷藏腌制30分钟。准备两颗鸡蛋打散，放一旁备用。另取一只碗，加入5克淀粉、ml水，混合均匀。将盐、淀粉水与蛋液充分搅拌。鸡蛋中加淀粉水，是台台尝试出的小秘诀，即使略微过火，鸡蛋依然能保持滑嫩。中火热锅加入少许油，将牛肉煎至变色后盛出。锅洗净，中火热锅，倒少许油与鸡蛋液。等鸡蛋液底部出现气泡后倒入牛肉片。推一下蛋液，看到有凝固，迅速关火。利用余温略微滑炒，将鸡蛋烘熟后就能出锅。撒上葱花，一碗喷香金黄，鲜滑浓郁的滑蛋牛肉就完成啦。重阳节，赶紧做道滑蛋牛肉犒劳自己，牙口不累，长命百岁！（澎湃新闻·澎湃号·湃客原创美食台文：阿团图：钟珩）
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