鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用,下面一起来做这道鸡蛋羹吧。一、六个窍门蒸出嫩滑鸡蛋羹1、打蛋时要轻要慢，将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。2、蒸鸡蛋羹如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。3、加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。4、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。5、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。6、酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放，若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。二、蛏子鸡蛋羹主料：鸡蛋2个蛏子(已焯熟)10个温水ML辅料：料酒、生抽各3克芝麻油、盐、鸡精各少许制作工艺：1、将已焯熟的蛏子取肉，待用2、将鸡蛋打入大碗中，加点料酒打成蛋液，待用3、随后，加入温水，加点盐、鸡精调味搅匀，用油格过滤4、接着，盖上保鲜膜，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7——8分钟，开盖，揭开保鲜膜5、然后，合入蛏子肉，再盖上保鲜膜，盖上盖，上蒸至2分钟，关火取出6、最后，浇上生抽和芝麻油，即成7、小贴士：蛏子具有清热的作用，与鸡蛋羹结合一起效果更佳。三、粟蓉鸡蛋羹主料：鸡蛋1个中型玉米1/2根辅料：清水ml1、玉米粒放入搅拌机，加入适量清水2、将玉米粒搅打成糊状，放入小汤锅，加热煮开3、领取一只干净的碗，将鸡蛋搅打均匀，加入少许水，再次搅匀4、趁玉米糊微热时，将蛋液缓缓倒入，一边倒、一边用筷子搅拌均匀5、将玉米糊和蛋液的混合液倒入碗中，盖上保鲜膜，用橡皮筋扎住口，放入已经蓄水的蒸锅，大火烧开水后，转小火蒸10分钟即可四、蟹粉蒸鸡蛋羹主料：花蟹1个(约克)鸡蛋2个胡椒粉、生抽、盐、油、姜葱适量制作工艺：1、螃蟹先不接绳子，以防被钳伤手，用钢丝球或刷子刷洗干净外壳2、刷洗干净的螃蟹揭开盖子3、去掉这些过滤的毛然后冲洗干净4、螃蟹洗净切开2半或4块5、螃蟹装盘中，姜拍碎铺上蟹上面，放入开水锅里隔水蒸6、蒸10分钟左右吧，因为一会还要放鸡蛋里蒸所以不需要蒸太熟7、蒸好的螃蟹拿出来拆蟹肉出来，也就是蟹粉用来炒鸡蛋也是非常美味的8、蟹脚剪去一端用擀面杖一擀蟹肉就出来啦9、2鸡蛋打大碗里，放适量生抽，盐，胡椒粉，油打均匀10、打均匀的鸡蛋液加入毫升的清水(鸡蛋和清水1：1)搅拌均匀11、加入蟹粉一起放进开水锅里盖上锅盖中火蒸12、蒸8、9分钟撒上葱花，和淋些蒸鱼豉油(只为了上色)即可出锅啦五、什锦豆腐鸡蛋羹主料：鸡蛋3只香菇20克胡萝卜一根火腿50克番茄一只袖珍菇、青豆、玉米少许辅料：盐、胡椒粉、淀粉各适量制作工艺：1、豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡萝卜切小丁香菇切丝备好2、炉具预热好，下火腿青豆等煸炒3、然后加水，放入食材煮制10分钟成熟后调味，水淀粉勾芡即可六、姜韭鸡蛋羹主料：鲜韭菜汁20毫升生姜汁10毫升鸡蛋2个(克)酱油、盐少许制作工艺：1、将鸡蛋打入碗中，调匀，加入韭菜汁、生姜汁，酱油、盐适量2、与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中3/蒸15分钟，熟后食用七、豆腐鸡蛋羹主料：豆腐克鸡蛋3个(约克)辅料：盐1/2茶勺白糖1/2茶勺蚝油1茶勺味精1/4茶勺熟植物油1茶勺水淀粉葱末适量制作工艺：1、豆腐用刀背碾压成泥过筛2、鸡蛋打散后也过筛3、把豆腐泥和鸡蛋液放入大碗中，加适量清水搅拌均匀，倒入内部已经抹了一层油的容器中，盖好保鲜膜放入蒸锅内大火蒸15分钟取出4、锅内加少许清水，放入盐、白糖、味精、蚝油大火烧开，用水淀粉勾薄欠淋入熟植物油，倒在蒸好的豆腐鸡蛋羹上，再撒少许葱末即可以上就是鸡蛋羹的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就
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