鸡蛋和任何食材搭配都可以成为一道汤品，但是能被我们接受并百吃不厌的却不多，就拿最经典，名气最大的西红柿鸡蛋汤和紫菜蛋汤来说吧，这两种做法都很简单，也特别美味，但是我们稍加改变下，色、香、味都可以全面得到升级。
感兴趣的朋友继续往下看，看看我是在什么步骤和普通做法上有什么样的区别。我们平常西红柿蛋汤的做法都是西红柿一次下锅，今天我分享的做法是分2次下锅，这种做法在味觉和视觉上都要优于普通做法。
西红柿鸡蛋汤的做法。需要准备的食材：鸡蛋2个、西红柿2个。葱花。花生油。鸡蛋打入碗中后打散备用。西红柿去皮去蒂后先切成，再切条，最后切成小碎块备用。
1、起锅少放一点油，汤品的油不能多，多了就会显油腻，油温5成热改小火，倒入一半的西红柿小火慢炒，把西红柿的汁水炒出来，炒出西红柿的味道，炒到西红柿的汁水浓稠时候加入1大碗开水，加开水更能激发出西红柿的味道，也能让汤的颜色更好看。
2、然后就可以开始调味了，加入适量的盐提味，少许的白糖和味精提鲜，搅拌均匀后改大火煮上半分钟，水沸腾后勾入少量的薄芡，让汤的味道更厚重，下入的蛋花才会更嫩，也能把蛋花给托起来，要注意的是勾芡不能太厚，太厚就不是汤而是羹了。
3、水再次沸腾后就关火，关火加入蛋液，这样出来的效果是蛋花的口感更嫩也会更好看。把打散的蛋液再次快速地打散一下，然后用转圈的方法慢慢的把蛋液倒入锅内，到的时候速度要慢，量要小，这样的蛋花才漂亮。
4、全部倒完后，先不要去翻动，等蛋花定型，最多10秒后就可以开大火，倒入另外一半的西红柿，等水再次沸腾后，淋入少许的芝麻香油，再撒点葱花配色，喜欢酸味重一点的可以根据自己的口感加入适量的米醋或者香醋，搅拌均匀就可以起锅装盘。
紫菜蛋花汤的做法。需要准备的食材：紫菜、鸡蛋2个。葱花、生姜1块。花生油、盐。干紫菜比手掌小一点的量就可以泡发出很多，在泡紫菜的时候可以用剪刀对半剪一下，这样紫菜就不会那么长，这样方便小孩和老人下咽。
剪好后再下水泡，泡开来后用手多划动紫菜，这样做的目的是让紫菜上的细沙掉落到水里去，然后用手慢慢的把紫菜捞起来，捞的时候不要捞到底以防捞到水底的细沙。
把洗好的紫菜和生姜放入电压力锅内，淋入半勺花生油，再一次性加入足够量的清水，水量可以稍微加多一点，然后压制50分钟。把压制好的紫菜倒入锅内，把生姜去掉不用，开大火把水烧开，这时把鸡蛋打入碗中，快速打散。
这时水应该沸腾了，用筷子在锅内转圈，这样锅内的紫菜和水就会随着筷子的转动转起圈了，右手在锅内转圈，左手拿起装有蛋液的碗慢慢的把蛋液倒入锅内，倒出的量不要太大，这样倒进锅内的蛋液也会随着水和紫菜一起转圈，就形成漂亮的蛋花了。
加完蛋液后就可以开始调味了，我们吃紫菜蛋花汤取的就是紫菜的鲜味，所以除了加盐外，无需任何的调料了，最后可以撒上一点小葱花点缀下就可以出锅了。
青菜蛋花汤的做法。需要准备的食材：小油菜、鸡蛋2个、葱花、盐、花生油、鸡精、芝麻香油、淀粉。热锅加少量的花生油，油温3成热倒入清水，水沸腾后倒入切好的青菜末煮上1分钟，然后加入适量的盐调味，少量的鸡精提鲜，加入水淀粉勾个薄芡，让汤水稍微带点浓稠感。
然后把打散的鸡蛋慢慢倒进锅内，倒的时候要围着锅内转圈的倒，不到倒在一个地方，这样才能形成漂亮的蛋花。起锅前滴上几滴香油就可以装盘了。
喝起来味道清新，色泽淡雅，做法也简单，轻松，简单还美味。做汤很容易，但也要讲究技巧，才能让汤品达到汤鲜味美得好看又好喝的最高品质。这样的讲解不知道你学会了没有。
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