柠檬手撕鸡一般用鸡腿肉来做。但是对于想控制体重的人来说，一般首选鸡胸肉。因为鸡胸肉去皮后油脂含量低，营养价值却很高，常吃有补气益肾、健脾强筋骨的保健功效。鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，因为它们的整体性，就被切割下来单独出售。无骨的鸡胸肉，吃法特别多，煎、炒、烤制，切片、切丝、切丁，或者剁成泥，稍一加工，就是一道美食，各种做法荟萃，真的能写出一本厚厚的鸡肉食谱。柠檬手撕鸡也是颇受欢迎的。这道菜做法简单，好吃又开胃，肉质鲜嫩，入味又爽口。跟大家分享一下这款家常手撕鸡的做法吧。
半个新鲜的鸡胸肉，用料酒和面粉抓捏一下，能够很好地去除鸡肉表面的油脂等杂质。锅中倒入适量的清水，冷水放入鸡肉，加入一勺料酒，三片生姜，三根香葱，中火加热，煮沸后撇去浮沫，煮十分钟左右即可。水开后开始计时，根据火力的大小和鸡肉的厚薄，把时间控制在十分钟左右，煮出来的鸡肉口感恰到好处，不柴也不发渣。
锅中焖煮鸡肉的时候，调一个料汁。葱姜切丝、小米辣圈或者红辣油、柠檬片、蒜泥、香菜，根据自己的喜欢适当使用。然后放入1克盐、一小勺白糖、两勺生抽、一勺醋、一勺茶籽油（或香油），用戴了一次性手套的手，使劲地抓捏出味，加入一勺鸡汤，再搅一搅。
鸡肉煮好后，放入事先准备好的凉白开（或者冰水）中，让鸡肉快速降温。
把鸡肉撕成细丝，跟调好的料汁拌在一起，翻拌均匀，使鸡肉充分吸收汤汁。
鸡肉丝充分吸收了汤汁后，挑拣出不好直接吃的柠檬片，装盘，上面撒些熟的白芝麻增香。
用柠檬汁凉拌的手撕鸡肉，有一种独特的香味，一入口，味蕾即被打开，用餐的心情忽然变得格外开朗愉悦，再也不要担心鸡胸肉吃到厌倦了。
温馨提示：鸡胸肉要买新鲜的，尽量不要选择速冻的，以免影响口感。料汁可以根据自己的口味调拌。想吃就动手做起来吧，低脂又营养，少吃米饭多吃它，准没错。
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