一块生姜、一瓶牛奶，就能做出宛如豆腐脑口感的美味点心？疫情期间，外出旅游不方便，不妨在家试着做道传统的广东美食——姜撞奶，不仅口感如爽滑软嫩，还有调理肠胃、驱寒、养颜的功效哦~
跟着视频一起做~
以下为文字教程：
1
处理生姜
老姜去皮，用刨将它擦成姜泥。也可以选择用料理机直接搅碎。实在没有工具也可以直接用刀切成姜末。
将姜泥过筛活用纱布包裹，挤压出姜汁。
挤出来的姜汁，底部会有一层白色沉淀物，这是生姜的淀粉，要不要搅拌都可以，不会影响姜撞奶的凝结。
舀两勺姜汁（约20克）到碗中备用。
2
煮牛奶
牛奶要选用全脂纯牛奶，成分表上的蛋白质含量越高越好
将牛奶倒入锅中开小火加热，然后加入适量的白砂糖或红糖（不喜欢吃糖也可以不加）。
牛奶不用烧开，大概加热到70~80摄氏度就行，温度过高或过低都会导致姜撞奶不成形。当你看到锅里开始微微冒烟（锅边沿有小气泡），说明温度足够了。
迅速将煮好的牛奶，冲入姜汁里。注意倒奶的时候可以稍微抬高锅的角度，这样牛奶和姜汁可以更好的冲撞在一起。
不用搅拌，静置5分钟。5分钟后，在碗上放一个勺子，如果勺子能支撑起来，说明这份姜撞奶成功了~
为什么姜撞奶会凝固？
因为姜汁含有生姜蛋白酶，这种酶能够使牛奶中的酪蛋白胶束表面的部分蛋白质分解，改变了蛋白质的结构，从而使牛奶凝固。并且这种生姜蛋白酶在75℃时凝乳效果最佳。
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